Você conhece a história da carne de sol? Aqui no Brasil são várias as nomenclaturas dadas a este tipo específico de preparação da carne: carne seca, carne do sertão, carne salgada, carne de gado ou carne duas horas. No Espírito Santo, é comum que seja encontrada e conhecida como carne de sol. Em linhas gerais, a maneira de preparo dessa carne se dá pela cura e desidratação, por meio do sal, e é feita com cortes de carnes mais nobres.
A tradição é antiga. Segundo registros, são mais de 400 anos de consumo de carne de sol em todo o mundo, da época em que se fazia necessário salgar a carne para conservá-la. Ao longo dos anos, o processo de produção foi se aperfeiçoando até chegar no que conhecemos e consumimos nos dias atuais. No Brasil, este prato chegou em meados do século 17, por meio dos portugueses, e permanece até hoje no cardápio dos brasileiros.
Quando se trata do Espírito Santo, podemos citar a região de Montanha como grande foco de produção da carne de sol. Por lá, a empresa @Montanha (Arroba Montanha) tem sido referência de qualidade e especialidade na fabricação da carne de sol. O empresário Caio Wand-Del-Rey conta que a história dele com a carne vem desde a infância.
“Meus avós sempre fizeram carne de sol. Eles vieram da Bahia e trouxeram para Montanha a cultura de fazer carne de sol. É uma refeição que sempre esteve presente em nosso cardápio, mas como negócio, houve momentos de ‘hiato’. Em um determinado momento, meus avós pararam de trabalhar com isso, mas eu consegui voltar com essa tradição em nossa família”, contou Caio Wand-Del-Rey.
Ele disse também como se deu o início da @Montanha, que foi quando ainda estava estudando e, em paralelo, vendia carnes de sol para ter uma renda extra. “O tempo foi passando e fui percebendo que não tinha uma padronização na produção da carne. Uma hora estava com gordura em excesso, outra hora mais magra; uma hora tinha mais sal, às vezes menos; algumas vezes mais duras e outras mais macias. Isso porque não tinha padronização do processo. Foi aí que comecei a comprar a carne e eu mesmo produzia para padronizá-la e assegurar a qualidade na produção”, acrescentou o empresário.
Depois de testes com diferentes tipos de sal, azeite, cortes de carne e preparo em diferentes temperaturas, Wand-Del-Rey inovou neste nicho e trouxe para o mercado capixaba. O empresário buscou também, durante quatro anos, investir em estudos a fim de conseguir a certificação do Selo Arte para vender o produto em todo o País, certificação que somente a @Montanha, no segmento de carne de sol artesanal no Brasil, conseguiu.
O desejo de inovar com qualidade no processo demandava investimentos para a empresa e, por este motivo, acessou recursos do programa de microcrédito do Governo do Estado, o Nossocrédito, para a compra de novos equipamentos. Foi a partir deste investimento que o empresário teve o primeiro contato com o Banco de Desenvolvimento do Espírito Santo (Bandes).
Depois de alguns anos, a empresa se tornou pioneira no País e modelo de trabalho na região de Montanha no Espírito Santo, crescendo tanto a ponto de surgir a necessidade de estabelecer um ponto físico, um centro de distribuição na Capital do Estado, em Vitória, para o fortalecimento da marca. Esse foi o segundo momento em que Caio Wand-Del-Rey entrou em contato com o Bandes para receber apoio para o negócio.
O gerente de Negócios do banco capixaba, Jony Reis, responsável pelo atendimento à empresa, explicou que o banco está sempre de portas abertas para apoiar os empreendimentos que, assim como a @Montanha, contribuem com o fortalecimento econômico do Estado, sobretudo no interior.
“A empresa é inovadora e motivo de muito orgulho para os capixabas. Afinal, é a primeira carne de sol artesanal do Brasil a ser certificada e ela tem raízes espírito-santenses. Para empreendimentos como esse, que buscam investir em inovação, o Bandes dispõe de linhas específicas para atender os mais diferentes segmentos”, destacou Jony Reis.
Para o futuro, Wand-Del-Rey planeja voltar a acessar recursos do Bandes para prosseguir com a expansão da @Montanha e realizar os próximos investimentos. “Agora com a carne podendo ser vendida em outros estados, estaremos em mais lugares, levando nosso Estado, nossa cidade, cultura e o Bandes, que tem sido um fomentador disso. A ideia é permanecer contando com o Bandes, porque daqui em diante teremos desafios cada vez maiores e o objetivo é continuar acessando o crédito com o custo de oportunidade mais interessante do que o mercado oferece”, complementou o empresário.
